文章来源：中新社记者 蔡敏婕

在有“中国海鲜美食之都”之称的广东湛江，当地人传统上用淡晒鱼干的方式“锁住”大海与阳光的味道。如今，随着食品加工工程技术、锁鲜技术和冷链技术的发展，让鱼类“锁鲜”有了更多可能，华侨华人在海外也能品尝家乡餐桌上的风味。

记者近日走访广东湛江吴川，渔民在天亮时捕捞的罗非鱼，中午即被分配至不同的生产线。加工车间里，流水线上工人把罗非鱼清洗并切割成片，再由生产线根据鱼片重量自动分拣，经低温处理、滚揉等一道道工序，配上酱料包，最终加工成有岭南特色的预制菜产品。海外消费者只需加热20分钟，一盘热腾腾烤鱼便“新鲜”出炉。

7月13日，渔民在天亮时捕捞的罗非鱼，中午时分即被分配至不同的生产线。中新社记者 　陈楚红 摄

“以前湛江主要是以罗非鱼肉片的形式出口，如今我们提高产品附加值，扩大农产品市场空间。”广东国美水产食品有限公司财务经理叶志连近日表示，该企业把罗非鱼加工成预制菜出口，在海外的商超和餐厅等渠道销售，实现水产品从厨房食材到预制菜品的转变。

“我们根据全球消费者的反馈，对产品进行升级，使得各个口味的味道更加鲜明。”叶志连说，该公司主要生产冻罗非鱼片制品、虾类深加工制品，有虾饺、烤鱼等十余种预制菜品，去年整体出口额7亿元(人民币，下同)，其中预制菜品有1亿元，主要销往东南亚和北美等地区。

7月13日，流水线上工人把罗非鱼清洗并切割成片。中新社记者 　陈楚红 　摄

这是湛江水产企业产品走向世界的缩影。

湛江海岸线长、海域面积广阔，素有“中国对虾之都”“中国金鲳鱼之都”等美誉。经过40多年发展，湛江已形成农产品生产加工、市场批发、冷链物流企业三位一体的冷链物流体系，成为重要的水产养殖、加工、流通和出口基地。

为“掘金”预制菜赛道，湛江从生产、科研、人才、贸易、品牌等多个维度出发，加快建设吴川市、遂溪县的2个预制菜产业园，推动产业集群化发展，进一步擦亮“中国水产预制菜之都”招牌，助力产品“游”上全球餐桌。

深加工是农产品提升附加值的重要手段，但消费者素有“吃新鲜”的传统饮食习惯，如何进一步“锁鲜”，是预制菜面临的挑战之一。湛江一家预制菜企业的相关负责人表示，相对于传统的浸泡搅拌工序，研发人员采用低温真空滚揉工艺，使得鱼肉丰盈水润，品质保持稳定。据介绍，该企业目前正在研究液氮速冻技术，希望能保住菜品水分，提升鲜度。

在品牌建设方面，目前湛江正在打造“湛江对虾”“湛江生蚝”“吴川烤鱼”等品牌，其中“吴川烤鱼”在海外参加了多场国际美食博览会，并斩获订单。“吴川水质上乘，具有得天独厚的水产养殖条件，产出的罗非鱼肉质鲜美，是预制菜‘吴川烤鱼’的鲜活原料。”叶志连说。

广东美食文化声名远扬，风口下的预制菜如何走得更远？有专家指出，官方应尽快对预制菜质量、储存和运输等环节标准进行构建和完善，同时梳理各品类的安全风险点，保证预制菜安全、营养和健康。(完)